Il nostro cappone è di pura razza piemontese. La sua carne bianca è gustosa, morbida, digeribile ed è un ingrediente immancabile nelle ricette della tradizione natalizia.
Il pollo maschio viene castrato a 30 giorni e macellato a 7/8 mesi, quando raggiunge circa 2,8 kg di peso.
I capponi sono allevati a terra e l’altissima percentuale di mais presente nella loro alimentazione dona il caratteristico colore giallo della carne.
Il cappone è disponibile intero o disossato.
La disossatura può essere effettuata a sacco, lavorazione che lo rende adatto per essere farcito, o a libro ideale per fare la rolata.